カフェレス

旭屋出版

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商品情報・内容

■ カフェ、レストラン経営のための専門誌

喫茶店、カフェ、レストランのための経営専門誌。喫茶メニューから本格レストランメニューまで特集、さらに繁盛店の経営法、接客サービス術など、時代をとらえた実践的な最新情報を毎号掲載。

商品名: カフェレス
出版社: 旭屋出版
発行間隔: 季刊
サイズ: A4変
発売日: 1,4,7,10月の19日

【特集】
変わる、コーヒー豆の評価基準。新たな評価法や独自の基準で新時代に対応。

売れるコーヒーをつくる
カッピング「最新」の取り組み・考え方

茨城県・ひたちなか市　サザコーヒー
福岡県・粕屋郡　篠栗珈琲焙煎所
三重県・桑名市／愛知県・名古屋市　SHRUB COFFE
東京都・江東区　SNOW BEANS COFFEE
東京都・港区　ワタル株式会社
堀口珈琲研究所　堀口俊英
株式会社アクトコーヒープランニング　阪本義治

温度と時間を制御し、科学の力で“味をデザイン”
アイ・シー電子工業㈱が「焙煎の深淵」に挑む

カッピングで高い可能性を認識。
ブラジル産ハイブリット種「トゥピー」の、評価と魅力
東京・江戸川区　たぐち珈琲豆店

山眞産業㈱花びら舎のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ
秋の風情を感じるカフェメニュー

この時期から売上げを伸ばす!
人気店の「フローズンドリンク」

大阪・深江　and.cafe
東京・青山　F&P Smoothie Cafe 青山店
東京・銀座　2foods 銀座ロフト店

旬のフルーツを主役にした
見た目にも美味しいスムージー

【連載】
バリスタの技術とサービス
　Unir 山本知子

ターナーのラテ散歩
　田中大介

エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術
　横山千尋

じぶんの店のつくり方
東京・府中　SOIGIN COFFEE

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

CAFEのDessert Lesson　レアチーズケーキ

注目のカフェメニュー　第12回：抹茶スイーツ
epulor on the winding path
神楽坂茶寮本店
INARI TEA
tolala
CAPOON抹茶製造所下北沢店

新連載カフェ＆レストラン 7月～9月の「トレンド」「予想」

“ここだけ”のコーヒー話

岩崎泰三

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roaste rs 畠山大輝

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

コンセプトブックで始める、“想いが届くカフェ”のつくり方
三瓶拓

「隠れたすごいバリスタたち」は、著者の海外視察のため休載いたします

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レビュー

総合評価： ★★★★☆ 4.34
全てのレビュー： 41件

とても興味深い

★★★★★2025年06月21日エク会社員
色々な喫茶店が知れるし、実際に行こうと思える

楽しく勉強

★★★★★2025年02月09日 mont-marron 無職
珈琲を勉強するには最新の情報の収集が必要だが、地方においては専門誌の活用が手軽で良い。

とても参考になる

★★★★★2024年01月30日 Gジー会社員
コーヒー業界の最新情報の取得、現状について大変参考になる。定期購読に切り替えた。

いい感じ

★★★★☆2023年12月26日花写珈会社員
時々おじゃまするHEY COFFEEさんが載っててお店で読んで気に入りました。写真のセンスがいいですね。特にバックのボケ具合が。

参考になりました

★★★★★2023年11月07日うみごま公務員
将来、現職リタイアしてからの参考にと思って定期購読しました。いろいろな小さな情報もあり、とても参考になりました。

タメになる。

★★★★☆2023年09月10日けけけ自営業
人気メニューなど、参考になります。また、トレンドなども見やすい。

面白い

★★★★★2023年07月20日 TK 会社員
お店独自のこだわりやアイデアが載っていて勉強になります。

カフェの「いま」がわかる雑誌

★★★★☆2021年06月05日ロデムのパパその他
コーヒー（エスプレッソ含む）中心のカフェの情報を収集するために読んでいます。一般向けのカフェ紹介雑誌ではなく、専門紙なので、各号のテーマに沿ってお店が紹介されており、東京に偏っていないところもポイント高いです。１年分のバックナンバーを読むと、各季節毎のメニュー情報も読めるので、かなり参考にしています。

特集内容が濃い珈琲専門誌

★★★★★2021年04月21日 BT 自営業
毎号特集の内容が濃く、広い目線でうまくまとめられている。

他の珈琲雑誌よりも内容が濃い

★★★★★2021年01月04日キリマンジャロ会社員
コーヒーが好き、というよりは愛好家以上の人でも十分に楽しめる内容になっております。

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カスタマーQA

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■ 1月号 (2009年12月19日発売)

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Fujisanスタッフがご紹介

日本最大級の雑誌専門サイトFujisan.co.jpの独自データによると、本誌は50代の男性から支持を集めています。
『会社員』の方を中心とする22件の読者レビューでは星5の評価をもっとも獲得しており、確かな評判を集めています。【2010年1月-2026年4月集計】

カフェレスは、料理系媒体に強い(株)旭屋出版が発行している飲食店経営者向けの経営専門誌です。1968年に同社が創業した2年後となる1970年に創刊され、長くカフェ・レストランの経営者や開業希望者の間で愛されてきました。ちなみに出版社のホームページによると、経営者層だけでなく店長や従業員にも愛読されているほか、レストランよりカフェ関係の業界人の間で読まれているそうです。

気になるバックナンバーを買いあさり、全ページ読んでみましたが、モノクロページは少なめでカラーページが中心となっています。そして、前半や中盤のカラーページにおいては巷で繁盛している飲食店の話題のメニューが綺麗な写真付きで紹介されており、それらは経営の良いヒントになりそうです。また、中盤にはカラーの料理レシピ系ページが設けられており、この辺りのページは一般の料理好きの人達にとっても役立ちそうだと感じました。巻末のほうにあるモノクロページは、カフェ・レストランの経営者や予備軍を明確な対象としており、文章やデータ・表が中心です。その他、編集部がおすすめする最新の業務用調理器具の紹介ページがありますが、メーカーの電話番号も記載されているためすぐに資料請求することができます。時代と共に、カフェなどの飲食店のトレンドや、経営の仕方は変わってきますので、これを毎号読んで経営に活かすことができると思います。まだ、経営者でなくても、カフェ好きな方もとても楽しめる内容になっています。

総合的には、経営者層だけでなくカフェ・レストラン業界で働くすべての人にとってタメになる雑誌と言えるでしょう。小さな書店ではなかなか最新号を買えないため、大型書店が近くにない場合は定期購読の利用がおすすめです。